ELANİ'DE DAMAK ÇATLATAN LEZZETLERİN MİMARI: CHEF HASAN KARABULUT

Habere Oy Verin:

Chef Hasan Karabulut… Ustalığına şapka çıkardığım nadide şeflerden biri. Şu sıralar Sianji Well-Being Resort'un muhteşem manzaralı Elani Beach by Sianji’de muhteşem lezzetlere imzasını atıyor. 36 yaşında ama tamı tamına 18 yıldır sektörde… Mutfakta harikalar yaratan bir üstad, kesinlikle Michelin yıldızını hak eden bir yetenek.. Bolu Mengenli!.. Anlayacağınız mutfakta doğanlardan!.. “Kuru fasulye de yaparım, dünya mutfağı da… Pilav da bilirim risotto da” diyor ama bana göre Hasan Karabulut tam anlamıyla bir sanatçı… Lezzetinden hiç sual olunmaz, sunumları ise kesinlikle şairane… Instagram’da merakı olanlar mutlaka takip etsinler. Ve hatta fırsat bulduklarında da Elani Beach By Sianji’de bir öğle ya da akşam ziyafeti çeksinler…

GREK HAVASINDA, ROMANTİZMİN DORUĞUNDA BİR MEKAN: ELANİ

Elani Restaurant, tam anlamıyla Grek havasında dekore edilmiş. Bu havasıyla Kadıkalesi ile muhteşem örtüşmüş diyebilirim. Yaklaşık 80 kişi kapasiteli bu Akdeniz restoranı, yaz kış açık olacak gibi görünüyor. Ama henüz net bir karar verilmemiş… Manzara geniş mi geniş bir arşipel… Karşıda Kos. 
Bembeyaz masa sandalyeler, hasır tavan örtüleri ile şirin bir gurme mekanı burası… Sianji’de hem açık büfe hem de alacarte restoranlar bulunuyor. Hasan Karabulut, tüm yeme içme mekanlarından sorumlu şef. Restoran bölümlerinde ayrım yok. Dünya mutfağı da Anadolu mutfağı da mevcut. Tuzda balık da yiyebilirsiniz, sushi de… Anadolu köşesi ise sadece güveç yemeklerinden oluşan konsept bir yer… Tava yemekleri ve mangal severlere duyurulur.  

Mutfakta 40 kişi çalışıyor. Elani’nin konsepti alacarte. Gündüz ve akşam menüsü var. Öğlen snack bar türünden burger ve wrap tarzı lezzetleri yakalayabilirsiniz. Kesinlikle sıradan lezzetler olduğunu düşünmeyin. Şef, burada da ustalığını konuşturuyor. Örneğin lahmacun sipariş ettiğinizde önünüze patlıcan közlemesiyle Gaziantep usulü bir şaheser geliyor… Ne kadar yeseniz de doymak mümkün görünmüyor! O kadar iddialı… Sianji’nin patronu Recai Çakır, çok iyi tanınan bir turizmcidir. Kendisi Kilisli… Dolayısıyla güneydoğu mutfağına hem aşık, hem de çok hakim… Zaman zaman mutfağa girip çiğ köfte yapışından belli. Bu çok özel partilere rast gelirseniz kendinizi şanslı sayabilirsiniz. 

LEVREK ŞAHANE… 

Şef Hasan Karabulut, spesiyalitesini sorduğumda uzun uzun düşünüyor. “Yaptığım tüm yemekler benim spesiyalitem.” Diyor usta aşçı… Zaten instagramda paylaştığı sunumlardan da anlaşılıyor. Bazı özel lezzetlerine Recai Çakır isim veriyor. Levrek Şahane bunlardan biri… Arasına közlenmiş patlıcan, biber ve dil peyniri döşenerek fırında pişirilen, sarımsak, fesleğen yatağında marine edilmiş levrek! Böyle anlatınca bile ne denli ‘şahane’ olduğunu idrak edebiliyoruz… Zırh kıymasından yaptığı mangal köftesinin tadı yiyenlerin damağında kalınca ona da “Şefin Bombası” deyivermişler. Yani menüde yazanlara bağlı kalmayıp Şef’e “Bugün ne tavsiye edersin?” diye sormanızda fayda var. 

MUTFAKTA DOĞANLARDAN….

Bolu Mengenli Hasan Karabulut, Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden mezun olduktan sonra sektöre girmiş. Bir süre Ankara’da çalışmış. O dönem ODTÜ’de işe girince annesi konu komşuya pek güzel hava atmış “Oğlum ODTÜ’de” diyerekten… Daha sonra İstanbul macerası başlamış. Hasan Karabulut’un en büyük şansı Karletto’nun yaratıcısı İtalyan Şef Carlo Bernardini olmuş. “O’nunla çalışmak büyük bir keyifti ve çok şey öğrendim” diyor usta şef…. Bodrum’un ünlü üst segment otellerinde, detoks merkezlerinde lezzet harmanlamış bir süre. Kanlıca, Sapanca, Kuşadası ve hatta Kazakistan derken yine Bodrum’da bulmuş kendisini… 
Araştıran, kendini geliştiren ve işini sanatçı titizliğiyle yapan bir adam… Büyük büyük hedefleri yok.. Sadece insanların hazırladığı sunumlara hayranlıkla bakıp, lezzetiyle mest olmalarından mutluluk duyabiliyor. “Asla bir ofiste oturmam. Mutlaka mutfakta olmam lazım. Sürekli üretmem lazım. Kendi yarattığım yemekleri tattırmayı seviyorum” diyor… Siz siz olun, yolunuzu mutlaka Kadıkalesi Sianjji’nin yeni gurme mekanı Elani’ye düşürün… Şef’in lezzetlerinden mutlaka tadın. İnanın pişman olmayacaksınız.  
 

Selda Öztürk

Haber Yorum

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.