Sempati Mobilya

BODRUM'UN UNUTULMUŞ LEZZETİ, ÜNLÜ ŞEFLERİN MUTFAĞINDA!

Habere Oy Verin:

Unutulmuş bir sakatat yemeği olan “Hardimya” yı gün yüzüne çıkaran Bodrumlu Hatice Üzer isimli bir ev hanımı. Üzer, Pelin Dumanlı'ya hardimyayı şöyle anlatıyor:

Kurban Bayramı zamanı kesilen kuzu, keçi, koyun ya da koçun ince bağırsakları kulaçlanır.

(halat toplar gibi dolanarak), sonra ince bağırsaklar ortasından bıçakla yarılarak içinin pisliği akıtılır. Sonra leğene alınır ve iki-üç su yıkanır. Ardından kalın tuz ile iyice ovalanır, tekrar yıkanır, en son üzerine limon sıkılır. Artık ince bağırsaklar hazır hale gelmiştir, temizlenmiş ve yumuşacık olmuştur. Sonra kuzunun kaburga kısmından çıkan etli eğe kemikleri kesilir, ince bağırsaklar dolanır.

Tencereye dizilen Hardimya üzerine su eklenir ve en az bir saat haşlanır. Yerken üzerine limon sıkılır ve kimyon, karabiber, kekik ve arzuya göre pul biber dökülerek afiyetle yenir.

Bu tarifi gün yüzüne çıkaran ya da yeniden hatırlatan Mustafa Ünlü, Hatice Üzer ve Üzer Ailesi, Bodrum'un geleneksel bir lezzetinin daha unutulmasına engel oldu. Oysa Hardimya, bir zamanlar Bodrum'un en gözde, en rağbet edilen ve zengin misafir sofralarında mutlaka yerini alan bir lezzetiydi. 

Öyle ki, Bodrum'un, kurban bayramında yapılan özel yemeği Hardimyalı Kuru Fasulye, bugün gastronomi ve turizm etkinliklerinde tanıtılan en özel lezzetlerden biri!

Halbuki, Bodrumluların pek çoğu ve Bodrum'da 30 yıldır yaşayanar bile bu yemekten henüz habersiz. Kuru fasulyenin özelliği, etli ve üzeri yağlı kaburga kemiği ve kuzu bağırsağı ile pişiriliyor olması... Nohutlusu da aynı lezzette oluyor ve aşçılar, hardimyayı değişik malzemelerle kulanarak yaşatmaya çalışıyor. Bunlardan biri de etli ve işkembeli hardimya... Kuzueti üzerinde, işkembe ve ince bağırsakla pişiriliyor. Sebze de ekleniyor. 

Haber Yorum

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

-